全球球精選!舌尖上的年味 舌尖上的家
2023-01-21 19:09:23來源:央視網
(資料圖片)
央視網消息:過年除了感受各地的風土人情,飽覽祖國的壯麗山水,讓我記憶最深刻的還有那些兒時“舌尖上的體驗”。
舌尖上的年味,舌尖上的家,老家的年味是中國人深入骨髓的味道。稀松平常的幾道菜卻是我們餐桌上年年過年時的歡騰,與其說是佳肴不如說是親情的味道。
我國大江南北的年夜飯既豐盛又講究,各地特色菜肴也大不相同,京派、東北派、西北派、面食派、淮揚派、重辣派......哪一派是你家的味道?我是山東人,我們應該屬于面食派。
我是四川人,“四川人不怕辣,貴州人辣不怕,湖南人怕不辣”這句話形象說明西南、華中一帶對辣的熱愛,我們四川人餐桌上必備的一道菜是回鍋肉,而四川廣漢的連山回鍋肉,更是當地年味的代表之一。
廚師繆培東:回鍋肉是我們這里過年必吃的一道壓軸菜,是每一個在外地的廣漢人最想念的味道。
回鍋肉需要的配料有秘制豆瓣醬,這個是其中的靈魂之一,其次就是豆豉、白糖、姜、醬油、雞精、花椒。
“連山回鍋肉”具有獨到的特點:肥而不膩、瘦而不綿(柴)、略帶微辣、咸中有甜、色澤紅亮、鮮辣爽香,是色、香、味俱全的可口佳肴。在老巴蜀人眼中,入口辣味回味香、不油不膩剛剛好的回鍋肉是年夜飯的代表之一。他們認為回鍋就是再次烹調的意思,寓意迎新不忘舊,平安吉祥年年高,同樣也有游子早歸之意。
希望大家在新的一年里,像回鍋肉一樣,回味悠長、紅紅火火。
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