現在開店開店做餐飲，外賣是必不可少的，甚至可以說，外賣也決定了一個店的生死。學習做外賣，就成了餐飲老板的必修課。

(資料圖)

今天瓦香雞段老板給你分享一些外賣干貨：

前天的文章，我分享了我三家店的經營情況：

可以看到，我盈利能力最高的一個店a店，也是凈利潤最高的店鋪，這有些顛覆我們的常識。其實，做外賣，不一定就意味著低利潤，店鋪的整個運營模式設計好，也是可以做到低成本高收益的。

今天就給大家分享最基礎的一個影響利潤的環節：外賣店鋪的前臺搭建。也會提到外賣如何定價。

那么真相會是什么呢？

如果你是一個老店，口味不行沒有復購，平臺通過復購率知道你口味不行，于是給你限流也是很有可能的。

但如果你是一個剛開業的新店，銷量很低甚至沒有單量，根本沒人吃過你的東西，何談口味評價呢？

這個時候最根本問題肯定不是口味，而是別人壓根不知道你，或者不知道你賣什么，要么就是平臺上看不到你，要么就是咱們的“裝修”不夠吸引人，店鋪的圖片和價格就把顧客勸退了。

所以，前臺搭建就顯得很關鍵，要想開好一家外賣店，我們首先要做的就是做好前臺搭建。

外賣用戶有個很大的特點就是沒有耐心，他們需要能夠在快速的篩選中選中自己心儀的菜品，這個時候店鋪的logo以及店鋪“裝修”就很重要了，能直接體現自己的賣點。

賣相好就用好看的圖片修圖美化，加上店名和賣點，或者就用現在外賣統一的樣式，店名賣點設計一下，讓人感覺像個品牌店，這樣就更有吸引力，留住顧客的可能性就更大。

平臺搭建中的菜單內容顯得至關重要，如福利區、爆款區、利潤區和加購區等。

接下來就和大家分享下各個區如何搭建。

福利區：

就以低成本高溢價的小產品為主，用成本價或者低于成本價的價格給予顧客實惠，讓顧客有了薅羊毛的沖動你就成功了一半，加購率達到15%以上就算合格。也可以提高客單價，引導顧客收藏，獲得免費的流量。

我們可以設置收藏有禮，一般減2-3元。0.1的泡菜之類的，限一份；0.9元的煎蛋丸子之類的，限一份；2.9-3.9元的高溢價產品雞腿之類的，市場價格在6-7塊錢，可以讓顧客薅一波羊毛，同時也拉高客單價。

福利區建議1個收藏有禮的說明+2個0.1-0.9泡菜煎蛋之類的+2個2.9-3.9的溢價小吃

爆款區：

爆款區一般是我們最想賣的，也是高復購的產品，后面跟一個引流產品。而引流產品需要滿足好吃，量足，價格低當中的兩個條件即可，不然會影響其他產品的銷售，這里選2-5個菜就可以。

利潤區：

套餐的話可以組合起來搞雙拼，提高價格和利潤，也滿足想吃好的顧客需求，粉面類可以加碼子

加購區：

加購區一般是些零食、飲料、小吃和其它菜單弄好后需要使用分時置頂，不然系統會把順序打亂。

很多人不會算外賣的價格，首先，定價要把成本算進去，怎么做呢？舉例說明：

假如配送費立減3元（減配送費往往是必做的，因為顧客很排斥），假如提點在25%，保底4.14元，那如何定價呢？

例如，一份瓦香雞米飯，我想到手13元，我需要定價不低于13÷（1-0.25）+3=20.4元，美團超出3公里，每0.1公里收0.15元。價格20-40之間，超過20的每一塊錢收0.18元，價格超過40元的部分每一塊錢收0.17元。21點到次日6點不同時段還要加收0.3-1元，再加上配送距離費用和其他活動費用，建議定價22.8元。

當然，價格除了考慮成本和利潤，還要考慮競爭環境。

最后給個忠告，純外賣不好做，新手請注意。