夏日美食菜單中，小龍蝦榜上有名，它也是夜宵市場的主角。近日，在云南昆明，這款“夏日限定美食”價格開始上漲。

記者在云南昆明篆新農貿市場的海鮮區內看到，每家商鋪都把小龍蝦放在最顯眼的位置。根據小龍蝦的體型分兩種價格銷售，體型偏大的每公斤55元，偏小的每公斤40元，數量都不多。

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云南昆明篆新農貿市場海鮮區商戶：進貨價漲了，售賣價格一公斤漲了差不多10元，因為小龍蝦進入尾聲了，可能慢慢會漲到六七十元。

商戶介紹，進入7月后，小龍蝦原產地湖北開始減產，零售價格也就隨之上漲。

商戶們介紹，小龍蝦一般在剛上市時和快要落市時價格最高，進入8月份之后，肉質飽滿、口感佳的小龍蝦就很難買到了。因此，想品嘗小龍蝦，別錯過最佳時期。

我國小龍蝦產業發展及小龍蝦養殖產量分析

近年來，我國小龍蝦產業蓬勃發展，養殖面積和產量屢創新高。其中，以稻蝦種養為主導模式的小龍蝦養殖發展迅速，2022年種養面積達到2350萬畝，占全國稻漁綜合種養面積的54.7%，為穩定水稻種植、保障糧食安全作出了積極貢獻。

去年國內小龍蝦養殖產量達到289萬噸，躍居我國淡水養殖的第四位，超過了傳統的鯉鯽魚等大宗淡水魚，為城鄉居民提供了優質的水產品。

我國小龍蝦養殖包括稻蝦共作、池塘養殖、藕田養殖等方式。池塘養殖是重要的養殖模式之一，出產的小龍蝦名為 " 清水蝦 "，肉質鮮美、土腥味小，出水期一般在 3、4 月份。

蝦稻共作則是最主流的養殖模式，即小龍蝦與水稻共作共生，這種模式下生長起來的被叫做 " 稻田蝦 "，成熟期在 5 月上旬。

同時，小龍蝦生長的最佳溫度是 15-30 ℃，夏季天氣炎熱，溫度過高小龍蝦就會在塘內打洞鉆進洞內保溫，不利于捕撈。

因此小龍蝦的出水時間大都集中在 7 月之前。綜合不同種類的小龍蝦的出水期，小龍蝦的價格一般都會在 3 月份開始下跌，并在 7 月份開始回升。

小龍蝦的產業鏈較長，產業產值主要集中在第三產業，以餐飲業為主，也包括物流交易、休閑漁業，占比高達68.17%，產值達3122億元。

以養殖為主的第一產業和加工為主的第二產業，分別只占到20.96%和10.87%。雖然占比低，但第二產業的產值增長卻是最快的。

第二產業主要包括小龍蝦加工、調味品加工、飼料加工、捕撈網具和船只制造、加工設備制造等。2022年，小龍蝦一、三產業產值分別同比增長16.58%、3.04%，第二產業產值同比增長達35.14%。

在美食興起之初，小龍蝦主要來自野生捕撈，養殖規模并不大。當時小龍蝦宇宙的中心在蘇北地區，數據顯示，上世紀90年代末全國70%以上的小龍蝦加工企業都在江蘇省。

近年來，許多地方政府都在育種、養殖、產業鏈建設等方面進行財政投入，扶持產業發展。以盛產小龍蝦的幾個地區為例，2022 年湖北全省各級財政投入小龍蝦產業鏈扶持資金 1.9 億;

同年江蘇小龍蝦產業集群項目建設資金超過 2 億;江西省在 2020-2022 年各級財政投入資金超 2 億，用于推進小龍蝦綠色養殖、種業工程、品牌建設等。

除了傳統小龍蝦養殖大省，四川、廣西、云南、海南等地，也都出現稻蝦大面積試養，其中四川五年內小龍蝦產量增長了超 4 倍。

小龍蝦產業的地域格局已經多年不曾改變。從產能上看，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西五個傳統小龍蝦養殖大省常年貢獻我國 90% 以上的小龍蝦。

其中，湖北小龍蝦產量一直高居首位，2022 年湖北省小龍蝦產量達到 113.84 萬噸之多。

據全國水產技術推廣總站組織的全國稻漁綜合種養綜合效益調查結果表明，稻蝦共作比常規水稻單作畝均增收達2700元。發展稻蝦共作已經成為很多地方促進農民增收致富的重要抓手。

以盱眙、潛江、永修等為代表的縣(市)在做大做強小龍蝦產業的基礎上，不斷向產業鏈下游和價值鏈高端延伸，發展小龍蝦加工和流通服務業，產加銷一體，農文旅融合，小龍蝦產業文章越做越好。

小龍蝦減產的原因 小龍蝦價格行情分析

近期，在云南昆明，“夏日限定美食”小龍蝦價格上漲。在云南昆明篆新農貿市場的海鮮區內看到，小龍蝦體型偏大的每公斤55元，偏小的每公斤40元，數量都不多。

商戶介紹，進入7月后，小龍蝦原產地湖北開始減產，零售價格也就隨之上漲，價格一貴，銷量也就沒初夏時好了。

商戶們介紹，小龍蝦一般在剛上市時和快要落市時價格最高，進入8月份之后，肉質飽滿、口感佳的小龍蝦就很難買到了。因此，想品嘗小龍蝦的市民，別錯過了最佳時期。

據中研普華產業研究院出版的《2023-2028年版小龍蝦產業政府戰略管理與區域發展戰略研究咨詢報告》統計分析顯示：

位于淮河之濱的盱眙是名副其實的魚米之鄉，還有著“中國龍蝦之都”的稱號。

2022年盱眙小龍蝦總產值達202億元，占江蘇省小龍蝦經濟總產值的三分之一以上，連續8年品牌價值位居全國水產類榜首。

肉質鮮美的小龍蝦是夏日美食“網紅”，在盱眙泗州城農業開發有限公司生產車間內，工人們正忙著對5.95噸的小龍蝦進行挑選、清洗、蒸煮……該批熟制小龍蝦將在南京海關所屬淮安海關關員監管下出口加拿大。

“十三香龍蝦”“蒜泥龍蝦”“秘制龍蝦”……今年端午節假期期間，在江蘇盱眙，外地游客大快朵頤，陶醉在“鮮香麻辣”的美味中，暢快淋漓。

江蘇省淮安市盱眙縣是全國著名的“龍蝦之都”。目前，當地從事龍蝦生產、加工、運輸、銷售等人員近20萬人，龍蝦產業年直接收入超過100億元，帶動相關產業收入60億元。

依靠龍蝦產業，盱眙縣走出了一條縣域發展的特色之路，以“蝦稻共生”為產業的發展模式讓這里成為全國“一縣一業”的典范。在小龍蝦做成大品牌，跨越式發展，取得矚目成績。

數據顯示，湖北作為“小龍蝦第一大省”，繼續保持全國近四成的總產量，且小龍蝦規上加工企業發展到110家，已占全國一半以上。

報告顯示，2022年我國小龍蝦養殖面積達2800萬畝、產量超289萬噸(統計未包括港澳臺地區，下同)，占全國淡水養殖總產量的8.79%，小龍蝦產量首次超過鯽魚、鯉魚，成為第四大淡水養殖品種。

我國小龍蝦產業綜合產值數據分析

報道稱，我國小龍蝦產業綜合產值4580億元，增長8.48%。全國用于加工預制菜品、休閑食品等產品的小龍蝦，總量達到121.68萬噸，同比增長83.9%;規模以上加工企業近200家，比2021年增加近40家，湖北有110余家。

從產量分布看，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西5個傳統養殖大省仍占絕對主導地位，產量合計占全國91%，其中湖北113.8萬噸，占全國近4成。

從縣域分布看，養殖產量超3萬噸的縣(市、區)有20個，總產量占全國47.36%，前十強分別是湖北監利市、湖北洪湖市、江蘇盱眙縣、湖北潛江市、湖南南縣、安徽霍邱縣、湖北沙洋縣、湖北公安縣、安徽全椒縣、湖南華容縣，監利以16.27萬噸位列第一。

進入6月，就到了每年小龍蝦消費的旺季。然而，2022年多地市場的小龍蝦價格卻出現了大幅下跌，小龍蝦市場也發生了意想不到的變化。

對此，湖北一小龍蝦養殖戶表示：“今年我養殖的小龍蝦銷量較去年大幅下滑，銷路沒有去年廣，需求量不大;同時受氣溫回暖影響，今年小龍蝦上市時間提前，上市數量較少。”

預制菜小龍蝦正在成為行業新的增長點

產量減少以及餐飲市場的疲軟，在一定程度讓小龍蝦消費趨勢發生了改變，引發了價格的調整。價格一漲一跌之間，也反映出整個小龍蝦產業正在被重塑。

如今的夜宵頂流早已不是小龍蝦餐廳的專屬，預制菜、調味蝦等新商業形態的發展，給小龍蝦產業鏈帶來了改變。

如今專營小龍蝦的餐飲店越來越少，小龍蝦從“網紅”的位置跌落下來，變成了餐飲店的引流工具。中餐店、燒烤店、火鍋店紛紛推出小龍蝦菜品，小龍蝦火鍋、蝦尾蓋澆飯等品類層出不窮。

餐飲分析師表示，“小龍蝦預制菜將會是爆款，它滿足了預制菜所有該有的賣點。比如自己家里很難做、做起來繁瑣、出去吃麻煩、只想吃小龍蝦等等。”

在預制菜向好的發展趨勢下，加工廠也逐步多了起來。據天眼查數據，目前我國有約1200家小龍蝦加工相關企業，其中80.9%成立于5年以內。

從地域分布來看，主要分布在湖北省，數量超350家，占全國的28.7%。其次是湖南省，超260家加工相關企業，占比21.2%。

數據顯示，2022年我國小龍蝦產業綜合產值達4580億元，小龍蝦養殖面積和產量再創新高，分別達2800萬畝、289.07萬噸。

我國小龍蝦產業還存在良種短缺、技術模式創新亟待加強、加工流通業發展滯后等問題，須進一步加強小龍蝦種質創新和新品種培育，推進良種規模化繁育，加大技術模式創新和推廣應用，推動小龍蝦“南下北上”，加快補齊加工短板，培育發展新業態新模式。

未來行業市場發展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2023-2028年版小龍蝦產業政府戰略管理與區域發展戰略研究咨詢報告》。