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最近，迷戀吃素菜

“請你不要再迷戀哥，哥只是個傳說……”最近，我可不再迷戀哥，我迷戀上了吃素菜，對于我們的健康而言，素食主義可不只是個傳說。這些天，心心念念只有一個理想，就是要燃燒我的卡路里。一些純素的蔬菜，特別是一些綠色青菜，除了含有豐富的維生素及微量元素之外，還含有大量的膳食纖維素。這些不易在腸道內(nèi)被消化的膳食纖維素，攜宿便及腸道內(nèi)垃圾自上而下的行進歷程，也是貫通、滋潤腸道的過程。這比踏月色而來的帥哥靚女對于我們自身的健康而言，更實惠得多。

【資料圖】

秋扁豆，鮮嫩的脆勁兒，太鮮美

所以說，有時候我們需要的不是魚肉酒漿，反而是這種對人體有積極益處的膳食纖維素，人體更迫切需要。今天，就給朋友們推薦一種膳食纖維素絕對擔當?shù)氖巢摹舛梗行┑胤浇忻级埂⒈舛菇牵锷钪蟮那锉舛梗r嫩的脆勁兒，太鮮美。扁豆除了含量豐富的膳食纖維素、維生素及多種微量元素之外，還是一種“堿性”食材，這是對于我們的健康而言又一重要的積極益處。所以說，老年人、孩子、愛美女士、素食主義者及瘦身需求者，更要多吃扁豆。今天，咱們就讓這鮮嫩脆爽的秋扁豆，來唱一闕“獨角戲”，成就一道經(jīng)典的美味素菜。

金蒜蠔油炒扁豆

主料：扁豆430克

配料：蒜30克、蔥5克

調(diào)料：植物油30克、清水30克、蠔油10克、鹽2克、白糖2克（可選）、味精或雞粉1克（可選）

說明：所有標注“（可選）”用料，請根據(jù)個人愛好自由選擇。

制作過程

1、選用秋扁豆430克，清洗干凈。扁豆兩側各有一條韌性的邊絲，一定要擇去，要不影響口感。把大小差不多的扁豆3-5條疊成一摞，斜刀切成寬約0.2厘米的細扁豆絲。

2、把大蒜末小火緩慢煸炒成金黃色，蒜香馥郁，稱為“金蒜”，是這道菜的味覺靈魂、點睛之筆。大蒜大半頭，凈大蒜約30克，切成0.2厘米見方的細蒜末；切蔥花5克。

3、鍋內(nèi)倒入足量清水，大火燒沸。調(diào)入鹽5克、植物油5克，可使焯水后的青菜特別翠綠鮮活。保持大火開鍋狀態(tài)，下入切好的扁豆絲，再次開鍋后，繼續(xù)焯水1分鐘，至扁豆絲焯熟。立即用大漏勺撈出，在水管下面沖涼，防止余溫繼續(xù)加熱，影響菜品口感。

4、鍋內(nèi)倒入植物油30克，油溫后下入切好的蒜末，小火煸炒至蒜末呈現(xiàn)出誘人的金黃色，有馥郁的蒜香洋溢開來。下入蔥花，繼續(xù)小火炒香。下入焯水的扁豆絲，淋入清水30克，調(diào)入蠔油10克、鹽2克、白糖2克（可選）、味精或雞粉1克（可選），開大火，快速翻炒均勻。

5、扁豆的鮮味做法，最近迷上了這道素菜，每天吃2次雷打不動。停火，把做好的金蒜炒扁豆絲盛入淺盤，趁鮮上桌享用。

注意事項

1、扁豆的邊絲口感硬韌，一定要擇去。扁豆一定要焯水或炒制成熟，還要熟透，這點要切記。

2、金蒜是這道菜靈魂的點睛之筆，一定要用刀切成細末，別圖省事，拍碎切蓉。那樣大小不一，火候不易把握。

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