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調羊肉餡，切記不要放料酒，它并不能去腥膻，而且料酒在餃子皮內無法揮發掉，會導致羊肉餡更加難吃，適得其反，而要掌握好正確的調餡技巧，才能做出更加鮮香美味的羊肉餡餃子，別弄錯了。

準備適量羊肉，再準備一碗特制的料水，需要的材料有生姜、蔥、花椒，這是讓羊肉餡好吃的關鍵，缺一不可，蔥姜切絲，干紅花椒清洗一下和蔥姜絲放在一起，加開水泡一泡，待水變得味道濃郁之后就可以用了，后面要用的時候直接說料水，用它代替料酒，不會出現怪味，反倒能去腥增香，這是調羊肉餡的技巧要牢記。

以上準備好，我們就可以開始了。羊肉切成大一點的塊放進大碗里，加水泡十分鐘，這么做是為了排出血水，時間到了倒掉水，再重新加水抓捏幾下，這樣反復幾次把羊肉清洗干凈。

經過去血水這一步之后，羊肉變得腥膻味小了很多，然后剁成細膩的肉末。

羊肉末裝進碗里，加生姜末、蔥末、食鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉、雞精，攪拌均勻，不能隨便攪幾下，注意方法，要朝著一個方向不斷攪動，并攪到黏性出現為止。

把料水過濾一下www.nfysw.com，給羊肉餡里分次加入料水，一點點加進去，總是朝著同一方向攪拌，羊肉餡充分吸收水分，看起來水潤飽滿，又聞起來香噴噴就可以了，一般一斤羊肉餡加150克左右的料水就可以了，加少了起到的效果不明顯，加多了不好包。