作者【李嘉圖】，資深媒體人，新會柑農家庭背景，熱衷于新會陳皮收藏及調查研究。對新會陳皮感興趣的朋友，可私信或留言交流。

在老李經常被問到的幾個“老大難”級別問題中，除了第一位的“如何鑒別真假新會皮”外，第二高頻的問題就是“食用新會陳皮對身體有什么作用”。老李認為，這一個問題無論怎么回答，都見仁見智的答案。

不管是新會陳皮還是其他的普通陳皮，其在民間的基本應用都以“調味品”為主，例如混入到茶飲、烹飪中等等都是調味作用為先，特別在普通人不具備專業知識的前提下，新會陳皮的應用多限定于日常的家庭場景；相反，如需對癥使用進行身體調理的，就得配合專門的方子、分量以及搭配食用，才有效果。

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總的來說，新會陳皮是否有味道、是否有效果、是否有價值等三大問題，是很多讀者朋友密切關注的問題，其中就涉及很多陳化程度、產地細分、倉儲手段等等知識，本文嘗試從多個角度解答讀者的疑問，希望在營銷套路越來越多的今天剝離一些偽概念，為新會陳皮來點正本清源的干貨。

通過造假工藝后發黑的劣質工藝皮

一、“工藝陳皮”并不能達到陳皮的預期效果

也許讀者朋友會問，新會陳皮有什么效用??？在這里老李就不必科普了，讀者們網上自行檢索都有很多專家解讀，而我們主要是說說在什么情況下，陳皮是達不到預期效果的。

說說當前的主流“工藝皮”，其一般指的是經過人為的加“溫加濕加速”陳化而成的，沒有按照傳統辦法經過多年翻曬、陳藏的柑橘皮，與之相對應的就是“傳統皮”。

那么“傳統皮”和“工藝皮”，能不能簡單地比較為“假陳皮”和“真陳皮”的區別呢？

老李認為并不能如此簡單劃分，從傳統的陳皮炮制辦法看，除了“翻曬陳化法”是新會陳皮的傳統制法，而類似三蒸三曬法、蜜制法、炙制法、煙熏法等等都屬于陳皮的多種制法，所以新會陳皮中的工藝皮，充其量只能說不符合“新會陳皮”的傳統制法，而不能說“假陳皮”。

目前主要的“工藝皮”多數為“加溫加濕皮”，其制作的基本技術跟熟普洱的“渥堆發酵”相似，即普洱茶熟茶制作過程中的發酵工藝，指將曬青毛茶堆放成一定高度后灑水，上覆麻袋 ，促進茶葉酵素作用的進行，使之在加溫加濕的作用下發酵一段時間，待茶葉轉化到一定的程度后，再攤開來晾干。

經過類似于“渥堆工藝”發酵制作的果皮，其揮發油含量與傳統生曬陳藏陳皮相比均有不同程度降低，尤其是熟制或者高溫烘干的陳皮，其揮發油含量遠遠低于生品陳皮。

根據《新會陳皮的研究與應用》實驗證明，熟制等陳皮炮制品中，揮發油的橙皮苷含量與生曬相比，均有不同程度的改變，尤其熟制陳皮的橙皮苷含量降低較多，僅為2.74%（生曬皮含量為34%左右），僅剩下生制陳皮的8%左右。

一定意義上，陳皮的生物堿、揮發油以及黃酮類等物質含量決定著其功效，所以熟制后的陳皮在一定程度上破壞了內部物質的含量（所謂陳皮的效果，就是這些陳皮內部物質之于身體的作用），所以工藝陳皮在功效上比傳統生曬皮要差很多。

二、沒有經過“陳化”的柑皮，并不能稱之為“陳皮”

工藝皮是沒有通過自然陳化，因此柑皮中的有效物質沒有轉化，而經過陳化處理的陳皮，隨著時間增長，其果皮中揮發油含量會轉化為其他醇類、脂類物質。

但需要注意的是，因為轉化后的陳皮揮發油，會由液態狀變化固態晶體狀，因此其本身的揮發性果香味會降低。隨著貯存時間的增長，其揮發油含量及折光率也都有所改變，也就是我們看見老陳皮的外觀和氣味。

老李一直強調，陳皮陳化的過程就是一個“緩慢氧化”的過程，對比市面上大部分工藝陳皮，即使是外觀上跟傳統生曬陳皮很相近，但其本質上沒有進行陳藏轉化。

有讀者朋友也表示，其買過的工藝陳皮，本身是可以聞到果香味的（也就是你聞到的就是1-3年的柑皮味），這也就是加溫加濕和反復烘干的過程中，果皮中的油胞破裂后揮發油等物質溢出的味道，對比正常陳化的陳皮，這種工藝陳皮反而具有強烈的“果香味”，讓很多誤認為就是陳皮香！

在外觀上，工藝皮普遍特點是“扁平”狀態，而自然生曬陳化的新會陳皮，就是“立體卷縮”，呈現“三維立體”分布，因為自然生曬和陳化的過程非常緩慢，會發生果皮的自然卷縮，而利用機器快速烘干就會出現這樣的“紙片狀”的外觀。

堆倉存儲的工藝皮，雖然外觀沒有發黑，但酸味濃厚

與其寄望食用陳皮來改變體質，不如邁開腿來走多幾步

總結一下，首先陳皮的使用也有兩千多年歷史之久，古往今來看到不少方子都離不開陳皮。陳皮自然有其效（新會陳皮這么熱，詳細的自己查一下都有），當然如果讀者朋友身體是沒有問題的，吃這個也是多此一舉的；但如有問題需要對癥的，就更需要找專業人士指導而不是自己亂用 。

更何況，需要發揮效果的“新會陳皮”是需要進行多年時間的陳化才能發揮到其效果，而目前市面上流通的相當一部分陳皮都是通過人為干預的加溫、加濕等過程制作而成的，因此不經過自然陳化和炮制陳皮，也是沒有達到什么作用的。

正因為如此，工藝陳皮雖然沒有傳統自然陳化陳皮功效，但作為一個調味品（果皮香味）來說，它可以在泡茶、烹飪等發揮作用。

畢竟其“工藝皮”的果酸和果糖雖然在加溫加濕過程中會有流失，但絕大部分還是保留了下來，因此工藝皮的口感則更加刺激和酸爽，部分沒有接觸過自然陳化陳皮的人也會喜歡上這種酸爽的口感。

所以，在工藝皮面前，陳皮更多是給人們帶來口感上滿足，過過嘴癮是可以達到的（心情愉悅也是有正面作用的），但如果是寄望于一個陳皮就完成調理身體等目標，就真不如邁開步子鍛煉一下來的實際了。

原創不易，謝絕剽竊。如對新會陳皮感興趣或者提供其他任何資訊，都可私信或者留言交流。