新華網(wǎng)北京8月1日電（楊登媛）7月25日，港股餐飲公司九毛九發(fā)布的正面盈利預(yù)告顯示，2023上半年預(yù)計(jì)收入億元，同比增長(zhǎng)約%；股東應(yīng)占溢利不少于億元，同比增幅不低于%。

“變”與“不變”

1995年，九毛九集團(tuán)的第一家餐廳山西面王（九毛九西北菜餐廳的前身）在海口開(kāi)業(yè)，如今28年已過(guò)，九毛九已經(jīng)茁壯成長(zhǎng)為一家門店數(shù)量超過(guò)620家、擁有過(guò)萬(wàn)名員工的中式連鎖餐飲集團(tuán)。

(相關(guān)資料圖)

“做一件有趣的事，讓年輕人喜歡”，這是九毛九做品牌創(chuàng)新的邏輯。目前，九毛九創(chuàng)立并運(yùn)營(yíng)了“九毛九西北菜”“太二酸菜魚”“慫重慶火鍋廠”“那未大叔是大廚”“賴美麗藤椒烤魚”（以下簡(jiǎn)稱賴美麗烤魚）五個(gè)不同細(xì)分領(lǐng)域的中式餐飲品牌。

作為一家老牌餐飲企業(yè)，28年來(lái)，九毛九在守住供應(yīng)鏈和研發(fā)優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，積極適應(yīng)消費(fèi)需求變化，在不同的發(fā)展階段采取不同策略，拓展消費(fèi)新空間，打造消費(fèi)新場(chǎng)景，豐富消費(fèi)體驗(yàn)，以高質(zhì)量供給引領(lǐng)和創(chuàng)造市場(chǎng)新需求。

作為九毛九集團(tuán)業(yè)績(jī)的中流砥柱，太二酸菜魚在7月21日慶祝了自己的8周歲生日。憑借獨(dú)特黑白版畫設(shè)計(jì)和“酸菜比魚好吃”的品牌口號(hào)，俘獲了眾多川菜愛(ài)好者的心和胃，讓“太二”成為酸菜魚的代名詞之一。八年來(lái)，太二酸菜魚從未停止過(guò)創(chuàng)新，例如，從過(guò)去“四人以上不接待”“不做外賣”的店規(guī)中，逐漸調(diào)整成在部分市場(chǎng)也布局六人桌，也在全國(guó)上線了外賣渠道。在“變”與“不變”中，篤行向未來(lái)。

和供應(yīng)鏈一起發(fā)展

從九毛九眾多的創(chuàng)新案例中，我們可以清晰地看到其“好吃、好看、好玩”的品牌理念。

“好吃”是餐飲行業(yè)的基本要求，也是餐飲品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。“賴美麗烤魚把成本都放在了魚身上。活魚擁有冰鮮魚不可比擬的鮮嫩彈，我們希望用更好的食材，制作更多的美味，為顧客帶來(lái)更好的體驗(yàn)。“賴美麗烤魚品牌負(fù)責(zé)人徐伊倫說(shuō)，“我們只賣一種魚，自己魚塘養(yǎng)殖的江團(tuán)魚。江團(tuán)魚刺少肉彈，油脂豐富，是最適合做烤魚的魚種之一。”

賴美麗烤魚之所以能將新鮮活魚應(yīng)用于烤魚賽道，對(duì)使用冰鮮魚的行業(yè)習(xí)慣說(shuō)“不”，離不開(kāi)九毛九集團(tuán)供應(yīng)鏈的支持。九毛九集團(tuán)副總裁趙媛媛表示，供應(yīng)鏈建設(shè)是一項(xiàng)長(zhǎng)期重要戰(zhàn)略，對(duì)于集團(tuán)發(fā)展是強(qiáng)有力的支撐，未來(lái)九毛九將持續(xù)在供應(yīng)鏈上加大投入。

圖為廣東省河源市太二農(nóng)業(yè)科技有限公司帶動(dòng)養(yǎng)殖輻射帶富區(qū)域分布

口味和風(fēng)格或許可以復(fù)制，從養(yǎng)殖到全鏈路保鮮的供應(yīng)鏈卻一定是難以逾越的壁壘。發(fā)展供應(yīng)鏈不僅能為企業(yè)打造品牌護(hù)城河，也能助力餐飲及相關(guān)行業(yè)發(fā)展。2020年，九毛九聯(lián)手廣東勇記水產(chǎn)建立“河源太二農(nóng)業(yè)科技有限公司”，將科研、教育、基地、生產(chǎn)的資源優(yōu)勢(shì)進(jìn)行整合集成和轉(zhuǎn)化，并結(jié)合養(yǎng)殖戶的實(shí)際情況定制了“公司+合作社+農(nóng)戶+基地”“公司+村集體經(jīng)濟(jì)+農(nóng)戶+基地”“公司+專業(yè)村+農(nóng)戶+基地”三種養(yǎng)殖模式，輻射帶動(dòng)周邊縣區(qū)農(nóng)戶400多戶發(fā)展符合當(dāng)?shù)靥厣乃a(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，公司和農(nóng)戶的預(yù)期產(chǎn)量增加7500噸，幫助農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)“養(yǎng)好魚，魚好養(yǎng)，賣好魚，魚好賣”。

如今，九毛九集團(tuán)的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)已經(jīng)十分完備，能持續(xù)推動(dòng)價(jià)值外溢到子品牌中，賦能品牌創(chuàng)新。

著眼年輕人

“好看、好玩”就是通過(guò)打造獨(dú)特、鮮明的IP，和不同的消費(fèi)群體建立互動(dòng)和連接，滿足多樣化的精神需求。

2020年國(guó)內(nèi)火鍋市場(chǎng)已經(jīng)十分擁擠，主打服務(wù)的優(yōu)秀標(biāo)桿、主打產(chǎn)品的實(shí)力派、主打正宗的川渝本土品牌、營(yíng)造市井煙火場(chǎng)景的明星玩家，各大品牌在各個(gè)細(xì)分需求“卷上了天”。火鍋“紅海”中，慫火鍋錨定人性中的快樂(lè)需求，打造品牌文化，在行業(yè)里獨(dú)樹(shù)一幟。

慫火鍋品牌負(fù)責(zé)人劉宇雄表示，我們洞察到當(dāng)代年輕人身上有一些標(biāo)簽，例如儀式感、氛圍感、情緒價(jià)值、造梗、寵物、小眾圈層文化、顏值即正義等，并從中提煉年輕人的精神內(nèi)核。慫火鍋以“開(kāi)心就好”為品牌理念，想要用一頓火鍋的時(shí)間讓顧客收獲開(kāi)心。

從店內(nèi)員工個(gè)性化的潮酷打扮，到熱情的服務(wù)和舞蹈，再到“認(rèn)慫123”三條規(guī)矩——茶位不收費(fèi)、紙巾不收費(fèi)、調(diào)料不收費(fèi)，慫火鍋無(wú)不在踐行著讓年輕人快樂(lè)的初衷。快樂(lè)，是人類永恒的需求，能夠給品牌提供增長(zhǎng)引擎。

回溯九毛九集團(tuán)的發(fā)展，有堅(jiān)守產(chǎn)品品質(zhì)的毅力，也有突破傳統(tǒng)桎梏的勇氣。進(jìn)入新的發(fā)展階段，九毛九集團(tuán)將堅(jiān)持守正創(chuàng)新，充分利用自身優(yōu)勢(shì)，關(guān)注消費(fèi)變化，不斷研發(fā)精致的菜品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和獨(dú)特的用餐氛圍，為顧客提供美妙的用餐體驗(yàn)，進(jìn)一步復(fù)制成功經(jīng)驗(yàn)，以多品牌及多概念策略持續(xù)向更多細(xì)分市場(chǎng)擴(kuò)張，未來(lái)值得期待。