1、主料： 鴨 1500克 調料： 豬油（煉） 50克 料酒 50克 鹽 5克 胡椒粉 2克 大蔥 25克 姜 15克 各適量 清燉鴨塊的做法： 1. 將鴨子宰殺，用七成沸水燙毛，褪凈粗。

2、細毛，從背脊部剖開，取出內臟。

3、洗凈瀝干；2. 斬掉鴨頭，鴨腳，斬成2.6厘米見方的塊。

(資料圖片)

4、放入清水鍋內焯一下撈出，放入冷水中洗凈血污，姜切成指甲片狀；3. 蔥打結。

5、結10克蔥切蔥花；4. 炒鍋置火上，放入熟豬油，下入姜片稍炒。

6、倒入鴨塊煸炒，烹入料酒，放入清湯1500克。

7、用旺火燒開，倒入沙鍋內，蓋上蓋。

8、轉小火燉，加入精鹽，保持微開。

9、熟至軟爛脫骨，去掉蔥結，裝入碗內。

10、撒上胡椒粉、蔥花即成。

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