臭豆腐泡菜的做法視頻竅門_國足臭豆腐泡菜怎么做
2023-06-25 16:04:24來源:互聯網
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1、原料:精制水豆腐8片,切成32小塊,專用鹵水2500克,醬油50克,青礬(硫酸亞鐵)3克,鮮湯150克,干紅椒末50克,香油25克,精鹽8克,味精3克,炸用植物油1000克。
2、制法:將青礬放入桶內,倒入沸水,用木棍攪動,然后將水豆腐壓干水分放入,浸泡2小時,撈出平晾涼瀝去水,再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時,夏季浸泡1-2小時,冬季浸泡6-10小時),豆腐經鹵水浸泡后,呈黑色的豆腐塊,取出用冷開水稍沖洗一遍,平放竹板上瀝去水分。
3、2、把干紅椒末放入盆內,放精鹽、醬油拌勻,燒熱的香油淋入,然后放入鮮湯、味精對成汁備用。
4、3、鍋置中火上,放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊,炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出,瀝去油,裝入盤內。
5、再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼,將對汁裝入小碗一同上桌即可。
6、特點:質地外焦內脆軟嫩,味鮮香微辣,為湖南有名的風味小吃。
本文分享完畢,希望對你有所幫助。
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