1、鰱魚處理內臟，沖洗干凈，肚子里的黑膜尤其注意要刮干凈。

2、蔥，姜，蒜，干辣椒,香葉，八角,花椒備好。

【資料圖】

3、醬油，老抽，蠔油，料酒，白醋，白糖全部倒入小碗里面，攪拌均勻備用。4、身上兩面都用刀劃幾下,方便入味，鍋小的可以從中間切開。

5、大火，熱鍋倒油，油量比平時炒菜要多，倒入所有的干料，爆香。

6、魚蝦鍋，晃動一下鍋身，防止魚皮粘鍋。

7、將調好的一小碗料汁淋在魚身上，稍微煎一-兩分鐘。

8、身翻面，再煎一兩分鐘，怕粘鍋可以把鍋拿起來離火晃動幾下。

9、用剛剛裝料汁的小碗，加入大概三碗水。

10、加水到水沒過魚身的一多半，就可以了，然后大火燒開。

11、 燒開后,轉中小火燉大概二十分鐘，不要太大火,盡量多燉一會兒，千燉豆腐萬燉.魚，燉的期間要稍微推一下魚， 防止粘鍋，最好能用勺子把滾開的湯汁舀起來淋到魚上面,讓魚肉更進味兒。

12、燉到湯汁黏稠，冒大泡以后,加入7克鹽,然后大火收汁后加入3克味精調味后裝盤即可。