醉蟹是生的還是熟的
2023-08-09 20:23:35來源:楚天視界
(資料圖片)
醉蟹是生的。生醉蟹就是直接用酒泡螃蟹,幾天的時間就能有很好的味道,做的時候放適量糖可以提鮮。生醉蟹是傳統做法,多見于上海、江蘇等南方地區。用醬油、糖鹽、黃酒等等調成醉蟹汁,然后將生螃蟹洗凈放進去腌制而成。傳統醉蟹的口味就是香甜,泛著酒味。
醉蟹是江蘇里下河地區的傳統名菜,也是江南地區普遍流行的美味佳肴。醉蟹以螃蟹為制作原料,加以米酒香料精鹽等醉制而成,口味咸鮮適中,芳香無腥,蟹味鮮美 。
醉蟹為江蘇興化市的傳統名產,歷史悠久。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中莊,故人稱“中莊醉蟹”。
這種醉蟹,色如鮮蟹,放在盤中,栩栩如生;其肉質細嫩,味道鮮美,且酒香濃郁,香中帶甜,營養豐富。
“醉蟹”是在此基礎上改良而成,經選蟹、養蟹、制 鹵、浸泡、酸制等工序精制,講究制作周期、食用時期。
具有清香肉活、味鮮吊舌的特點。
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