雞蛋羹在我的家鄉(xiāng)也叫“雞蛋糕糕”，可能因為它的顏色鮮黃，口感松軟似蛋糕吧，雞蛋羹好吃卻不好做，細節(jié)問題的處理很重要，很多人蒸出來的雞蛋羹要么形狀不好看，要么太緊實，不夠松軟，還有的就是蒸出來的雞蛋羹氣孔很多，看著就食欲大減。

主料

雞蛋兩顆（一般標準蛋為65克左右）、小蔥蔥花少許、溫開水160克。

(資料圖)

調(diào)料

食鹽3克、蒸魚豉油5克、白糖3克、芝麻香油少許。

做法

雞蛋打入碗中，放入食鹽，攪拌均勻（多用筷子攪拌一會兒，這樣蒸出來的雞蛋羹更加嫩）。

在雞蛋液中緩慢加入溫開水，同時不停地攪拌，然后用濾網(wǎng)過濾一遍，將蛋液上的浮沫過濾掉。

蒸鍋內(nèi)加入適量清水，燒開后將雞蛋液放入蒸鍋中，并在雞蛋液碗上面蓋個盤子，再蓋好鍋蓋，小火蒸7分鐘，關(guān)火再燜3分鐘后取出。

用小刀將雞蛋羹從上到下劃透，劃出菱形裝（豎著劃幾刀，然后再斜著劃幾刀）。

將蒸魚豉油、白糖、香油倒入小碗內(nèi)攪拌均勻澆在雞蛋羹上，最后撒上少許蔥花，香嫩美味的雞蛋羹就大功告成了。

》》雞蛋羹制作小技巧《《

蛋液和溫開水比例為1比，也就是100克蛋液加入150克溫開水（一般一顆雞蛋的蛋液在55克左右）。

蛋液中一定要加四十度左右的溫開水（記得是燒開的水放涼至常溫哦），直接加入自來水蒸出來的雞蛋羹就會是蜂窩狀，直接加開水那就變成開水沖雞蛋了，而且蛋液馬上就熟了，那顯然沒辦法蒸了。

蒸雞蛋羹最好選用有深度的盤子，這樣可以使蛋液受熱均勻，如果用碗盛放蛋液蒸的話，容易出現(xiàn)蛋液中心夾生或者四周的蛋液蒸老了，中間的蛋液才剛凝固。

蛋液加水攪拌均勻后，表面會有浮沫，這些浮沫都是很小的氣泡組成的，我們要把表面的這些浮沫撇去，或者用濾網(wǎng)過濾掉，這樣蒸出來的雞蛋羹才不會有氣孔，

蒸雞蛋羹的時間最好是7分鐘左右，時間短了嫩，時間長了老，就和咱們煮雞蛋一樣，鍋開后7分鐘，煮出來的雞蛋最嫩。

蒸好的雞蛋羹用刀劃出縫隙，再倒入調(diào)料汁兒，可以使雞蛋羹吃起來味道更十足。

蒸雞蛋羹一定要在蒸鍋內(nèi)水開后再放入，水開后的高溫可以讓蛋液表面迅速凝固，使蛋液中的水分能夠更好地保留，蒸出來的雞蛋羹也更加軟嫩。

》》雞蛋羹制作之你問我答環(huán)節(jié)《《

問：“為什么蒸雞蛋羹還要在放蛋液的碗上面扣個盤子呢？用保鮮膜代替可以么？”

問：“為什么制作雞蛋羹要在蛋液內(nèi)加入食鹽，蒸出來后把食鹽加入調(diào)料汁兒里不好么？”