紅燒鯉魚的最正宗做法 紅燒鯉魚的家常做法 天天頭條
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第一名廚 紅燒鯉魚
準備新鮮的鯉魚一條,刮去魚鱗,擇洗干凈,放入盆中首先在魚頭處切一刀,
第一名廚 紅燒鯉魚
輕拍魚身抽出魚線,然后在魚身切一字刀,尾部切成十字刀,切好以后放入盆中,腌制一下
第一名廚 紅燒鯉魚
盆里加入胡椒粉,食鹽各一勺,料酒少許 ,用手抓勻,準備大蔥幾段,生姜幾片,放入魚肚中,腌制十五分鐘左右備用
第一名廚 紅燒鯉魚
取生姜一小塊,切成姜片,大蔥切成蔥花,大蒜拍扁,放入料碗中備用
第一名廚 紅燒鯉魚
取香菇幾朵,切成斜片,竹筍一段切成菱形片,放入料碗中備用
第一名廚 紅燒鯉魚
炒鍋燒熱,涼油滑鍋后倒出,再添入半勺食用油,加入一勺食鹽,然后把腌好的魚取出,擠去多余的水分,放入油鍋中,
第一名廚 紅燒鯉魚
蓋上鍋蓋,開中火,煎半分鐘后拿開鍋蓋,晃動炒鍋,使魚肉受熱均勻,兩分鐘后,把魚翻面繼續煎制,煎至表皮金黃色時,
第一名廚 紅燒鯉魚
放入八角,花椒,紅干椒爆香,再放入蔥姜蒜炒香,繼續晃動炒鍋,
第一名廚 紅燒鯉魚
加入甜面醬25克,蠔油15克,翻炒幾下,從鍋邊淋入料酒10克,加入陳醋10克,加入清水適量,漫住魚身為宜
第一名廚 紅燒鯉魚
再加入生抽20克調味,老抽3克調色,水燒開后,加入胡椒粉5克去腥, 白糖15克提鮮,燒至魚肉松軟時,把香菇和筍片用清水泡一下備用
第一名廚 紅燒鯉魚
大約煮7分鐘左右,撈出大料,下入筍片和香菇,開中火慢慢收干湯汁,再加入食鹽3克,也可以根據自己的口味適量添加,
第一名廚 紅燒鯉魚
然后用勺子輕拍魚身,使其更加入味,再把湯汁不斷的澆到魚身上,使魚肉松軟一些,然后用漏勺撈出鯉魚,放入盤中備用
第一名廚 紅燒鯉魚
繼續開大火,把湯汁收緊,等熬至湯汁濃郁時,加入幾滴芝麻油,勾入適量水淀粉,再淋入半勺清水,然后再加入一點紅油和少許明油,即可關火起鍋
最后把湯汁均勻的澆在魚身上,再放上少許香菜點綴一下,好了,這道鮮香味美的紅燒鯉魚就做好了
第一名廚 紅燒鯉魚
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本文就為大家講解到這里,希望對大家有所幫助。
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